Pendant les vendanges la récolte est égrappée et les baies sont minutieusement triées à la main. Chaque cuve correspond à une sélection parcellaire établie avant les vendanges, afin de moduler la conduite de la vinification selon les caractéristiques de chaque micro-terroir.

Les écoulages ont lieu après un temps de macération post-fermentaire variable selon les cuves et selon le millésime. Les vins de goutte sont écoulés en cuves, afin d’optimiser la maîtrise des fermentations malolactiques. L’entonnage en lots séparés dûment identifiés a lieu dès que les fermentations malolactiques de chaque cuve sont terminées.

Le vin de presse obtenu par pressurage pneumatique est écoulé en continu en barriques, ceci permettant d’affiner la sélection des presses. Le vin est alors élevé pendant 12 mois dans des barriques en chêne français, dans le respect de la tradition médocaine des grands crus.

La proportion de bois neuf varie de 30 à 50% selon la richesse des millésimes. Après cet élevage, les différents lots sont remontés en cuves, puis ils seront assemblés, avant la mise en bouteilles à la propriété. Comme dans tous les grands vignobles bordelais, une sélection minutieuse est opérée lors de l’assemblage afin de déterminer les lots qui composeront le grand vin (Château Brillette) et le second vin (Les Hauts de Brillette).